Roscón de reyes en Alemania

Ingredientes

700 gr Harina de fuerza (405)

1.  50 gr Levadura fresca
2. 250 ml Leche
3. 200 gr Azúcar
4. 150 gr Mantequilla
5. 1 Huevo (para pintar el roscón)
6. 2 Yemas de huevo
7. 2 Ralladura de naranja
8. 2 cdas Ron añejo (o aroma de ron)
9. 2 cdas Agua de azahar (la encontré en un super turco)
10. Al gusto Fruta escarchada (la hice yo porque no encontré: http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera)
11. Al gusto Almendras laminadas

12. 
    Pasos1. Verter la leche tibia (unos 37°c, para no matar la bacteria de la levadura) en un cuenco y disolver la levadura hasta que quede bien disuelta. Dejar reposar 15 min para que se active la levadura

2. Tamizar 640 gr de la harina en un cuenco grande (el resto de la harina la reservamos) y hacer un hueco en el centro.

3. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la leche con la levadura disuelta y remover los ingredientes en el centro del cuenco incorporando sólo un poco de la harina de al rededor, formando una papilla.

4. Añadir el ron y las yemas de huevo y mezclar. 

Luego añadir la mantequilla (en punto pomada, yo la puse encima de la calefacción un ratito y quedó perfecta) y un pelín de sal. 

Es importante que la sal se añada en este punto y no antes (si no, anula el efecto de la levadura).

5. Añadir el agua de azahar y mezclar bien con el resto de la harina. Tendremos una masa ya bastante fina aunque un poco pringosa.

6. De los 60 gr de la harina restante, espolvorear en la mesa un poco y amasar la masa con movimientos envolventes (mover los extremos hacia el centro y así sucesivamente). Dejar reposar 10 minutos.

7. Volver a amasar intentando agregar muy poquita harina y formar una bola con la masa. 
Engrasar un bol con aceite de oliva o mantequilla, introducir la bola de masa y cubrir con film. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (yo la puse sobre la calefacción).

8. Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasar 10 min para sacar el aire, hacer una bola y dejar reposar otros 15 min.

9. Colocar un papel de hornear en una bandeja de horno. Pasados los 15 min de reposo, se hace un agujero en el centro de la masa y se le da forma. 
Yo hice 3 roscones con estas cantidades (2 para casa y uno pequeñito para mis compis de trabajo alemanes). Dividí la masa en 3 y le di la forma a cada uno.

10. Batir el huevo y pincelar la masa. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño.

11. Volver a pintar con el huevo y decorar con fruta escarchada (http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera) y azúcar (mezclar en una taza 2 chucharadas grandes de azúcar con una cucharada pequeña de agua).

12. Precalentar el horno a 160°C arriba y abajo. Hornear durante 25 min más o menos hasta que tenga el color deseado. Dejar enfriar y servir.

Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón)

Me encantaría decir que soy una intrépida escritora investigativa que viaja por los rincones remotos del país desenterrando tesoros escondidos de nuestra cultura culinaria. Como estos Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón). Lo cierto es que nuestras “investigaciones” consisten en viajar sin rumbo por el país, comiendo en los restaurantes y fondas locales, y conversando con extraños en colmados de pueblo.

Esto se hace más fácil cuando uno se da cuenta cuan amigables y parlanchines somos los dominicanos.

Mientras pintábamos mi oficina el otro día, mi esposo y yo conversábamos sobre esto. Específicamente de como la policia dominicana puede ser increíblemente eficiente en resolver algunos crímenes, como los secuestros.

Mientras espero no quitarles el mérito de su trabajo, nos preguntamos si ese espíritu de sabelotodos no hará que al elemento criminal se le haga más difícil esconder sus hechos. ¿Has tratado de mantener un secreto en un barrio dominicano? Buena suerte. En serio, todo el mundo va a saber en cosa de horas de “esa gente que no son de por aquí y no saludan a nadie”.

Siempre bromeo que las dos primeras cosas que salen de la boca de un dominicano cuando le conoces son “¿de que familia eres?” y “¿de donde son ustedes?” Esto, mis queridos lectores, tiene su peligro. Podrías terminar atrapado por las próximas 5 horas en un autobús con un primo hasta ahora desconocido, y siendo interrogado sobre el paradero de familiares que no sabías que existían. ¡Cuidado!

Aunque solos los idiotas generalizan (¿ves lo que hice?), parece que diferentes grupos culturales tienen diferentes características de su identidad. Supongo que puedes creerme cuando te digo que las palabras “lacónico”, o “taciturno” o “reticente” nunca han sido usadas para describir a los dominicanos. Seguro que algunos lo son, pero en general somos demasiado amigables para eso.

Originalmente oí de este plato de algunos de nuestros lectores, y fue ese espíritu de apertura de los dominicanos que me llevó a la receta. Este no es un plato muy conocido o común, solo lo probé una vez de un vendedor en la carretera de Dajabón-Loma de Cabrera, aunque he oído que hay al menos otros dos vendedores en el país.

Si has probado este plato notarás que no se parece en la forma al original, el cual es un “pan” cuadrado, plano y denso, cocido envuelto en hojas de plátanos (puedes ver la forma original aquí). Cuando lo probé me pareció demasiado pesado para mi gusto, así que decidí modificar la receta para hacerlo más atractivo, y especialmente con una consistencia más ligera, aunque el sabor es el mismo. Esta forma es muy conveniente para los que no tienen matas de plátanos en las cercanías.

¡Buen provecho!

Receta Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón)

TIEMPO PREP

20 mins

COCCIÓN

40 mins

TIEMPO TOTAL

1 hr

Receta Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón): La combinación perfecta entre la textura de la yuca y el crujiente chicharrón en un "pan" como no has probado.

INGREDIENTES

1½ lb [0.7 kg] de yuca

1 taza de caldo de pollo casero sin sal

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de anís

1 cucharadita de sal

1 libra de chicharrón de cerdo cortado en cubitos

Un poco de aceite para untar en las manos y aceitar bandeja

INSTRUCCIONES

Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.

Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).

Agrega la misma cantidad de caldo a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).

Agrega mantequilla, anís y sal a la yuca.

Mezcla bien. Agrega el chicharrón a la yuca y mezcla.

Pon la mezcla en una sartén anti-adherente grande y lleva al fuego a temperatura muy baja

Receta Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón): La combinación perfecta entre la textura de la yuca y el crujiente chicharrón en un 'pan' como no has probado.

Cuece moviendo constantemente hasta que se torne un color más oscuro y un tanto transparente (en la foto se ve a la mitad del proceso y puedes ver las partes claras [crudas] y las partes cocidas [más amarillas]). Retira del fuego y vierte en otro contenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 200 ºC [400 ºF].

Unta el aceite en las manos. Pon una ¼ de taza de la mezcla en tus manos. Forma bolas y coloca en una bandeja para hornear aceitada o con silpat.

Lleva al horno hasta que se torne un color dorado claro (15-20 minutos).

Retira del fuego y sirve caliente.

NOTAS

Me encanta que el "pan" parece levarse en el horno, pero el efecto se debe al gas (vapor de agua) caliente que está atrapado dentro del panecico. Contrario al pan de harina, el panecico se desinfla a la menor presión, aun así la textura que resulta es mucho más ligera que el original.

Alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas con ragout de hongos (Bogotá)

                                      

                                    Ingredientes

4 alcachofas medianas

Ragout de hongos

• 10 champiñones finamente picados
• 7 hongos portobello finamente picados
• 1/2 zanahoria finamente picada
• 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 1/2 tazas de carne de res molida
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 taza de almendras en polvo

Para 4 porciones

Precaliente el horno a una temperatura de 340 °F (170 °C). Llene un recipiente con agua fría, agregue tres cucharadas de jugo de limón y si lo desea unas rodajas del cítrico. Retire las hojas externas y sumerja las alcachofas con frecuencia en el agua con limón para evitar que se oxiden y se pongan oscuras. Límpieles el tallo y córteles el extremo. 

Corte una tercera parte de las puntas de las alcachofas, cuidando de no incluir el corazón. Sumérjalas en el agua acidulada y con la ayuda de una cuchara, desprenda el centro de la flor retirando toda la pelusa y dejando limpio el corazón.

Caliente agua en una olla profunda. Añádale tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de harina de trigo. Agregue las alcachofas ya limpias y cocínelas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con un cuchillo, retíreles el tallo para que estén de pie. Reserve.

Para el ragout, cocine los hongos, las zanahorias, la cebolla, el ajo y la carne de res en una olla mediana a fuego medio con la mantequilla, hasta conseguir una textura de guisado. Salpimiente al gusto y espolvoree el perejil picado.

Rellene las alcachofas con el ragout, luego cúbralas con una cucharada grande de polvo de almendras y finalice con un cubo de mantequilla fría. Lleve al horno hasta que el polvo de almendras tome un color dorado. Sirva las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.

Se le recomienda: Una vez cocidas las alcachofas, puede conservar los corazones en un frasco con aceite de oliva, ajo, una ramita de tomillo, unas hojitas de albahaca y vinagre blanco. Guárdelos máximo por una semana en refrigeración.

Arroz Silvestre

Arroz  Silvestre

Receta para ocasiones especiales, Los ingredientes son para 4 porciones, podemos variarla de acuerdo con nuestra necesidad.

 INGREDIENTES:

1 taza de arroz

2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/3 de nuez pacana o Pecan
1 taza de champiñones cortados en tajadas
1/3 de apio picado
½ cucharadita de mejorana deshidratada
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de harina de trigo
1 lata de leche descremada evaporada
1 taza de queso ahumado cortado en cubos

PREPARACIÓN:

Preparamos el arroz como se indica en el paquete, escurrimos y reservamos.
Derretimos la mantequilla y mezclamos con la nuez hasta cubrir y calentamos hasta que burbujee.
Mezclamos con los champiñones, el apio y los condimentos, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernos, luego, los mezclamos con la harina y la leche, tapamos y cocinamos 25 minutos o hasta que esté espeso y cremoso.
Incorporamos los cubos de queso y dejamos reposar cubierto, por unos minutos, antes de servir.

Maíz Tierno con Queso y Tocineta 

Ingredientes.

• 1 lata de Maíz tierno 
• 4 tiras de Tocineta Ahumada 
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de queso crema
• 2 cdas. de queso chedar o amarillo
• 1 cda. de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

Destapa el Maíz tierno  y escúrrelo.
Mezcla el queso, la crema, el queso amarillo y lleva al fuego hasta que hierva.
Agrega el Maíz tierno  y el perejil picado.
Dora la Tocineta.
Sirve el maíz y termina con tocineta.

Tiempo

12 minutos

Consejos

Bate el queso crema un poco y así será más fácil mezclarlo con el resto de los ingredientes.

Ensalada de Cerveroni

 Ingredientes

• 1/2 Cerveroni Zenú 750 g
• 1 lata de Ensalada de Vegetales Zenú x 500 g
• 1 aguacate grande
• 200 g de papas criollas
• 300 g de tomates cherry maduro

Para la Vinagreta

• 100 ml de jugo de naranja
• 4 cucharadas de aceite de olive o girasol
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla morada pequeña
• 6 hojas de menta
• Sal y pimienta al gusto

                                                              Preparación

Corta unas rodajas de Cerveroni Zenú y divídelas en cuatro.
Parte el aguacate en cubos.
Parte las papas criollas en trozos y fríelas en buena cantidad de aceite entre 6 y 8 minutos.
Saca las papas y ponlas a reposar en papel absorbente.
Corta cebolla morada en pluma.
Enrolla las hojas de menta y corta julianas.
En un recipiente haz la vinagreta con: jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre, la cebolla morada en pluma, la menta picada, sal y pimienta al gusto. Bate bien con una cuchara para integrar los ingredientes.
En un recipiente aparte agrega: las papas, los tomates cherry, los cubos de aguacate los cuadros deCerveroni Zenú, la Ensalada de Vegetales Zenú x 500 g y por último la vinagreta.
Mezcla delicadamente todos los ingredientes.

Tiempo

20 minutos

Consejos

Saca unos cubos de aguacate fácilmente: Abre el aguacate y con un cuchillo haz unas líneas de corte en cuadrícula. Con una cuchara saca el contenido en forma de cubos.

Donas de Oreo, receta paso a paso

Donas de Oreo, receta peso a peso

 

•         Las galletas Oreo son unas galletas tipo sándwich de chocolate rellenas por un dulce cremoso de vainilla, elaborada por la compañía estadounidense Nabisco. Estas poseen un color negro fuerte, aunque en la actualidad existen diversas variedades, manteniendo siempre el estilo de diseño y preparación de las Oreo originales. Según comenta Kraft Foods Company, las Oreo son las más vendidas en los Estados Unidos y diversas ciudades del mundo. Si te apetecen, a continuación, te enseñaré a elaborar unas deliciosas donas de Oreo. ¡Toma nota!

Ingredientes

• ·         340g de harina 000

• ·         12 galletas Oreo

• ·         170ml de leche

• ·         1 huevo

• ·         60g de azúcar

• ·         50g de mantequilla a temperatura ambiente

• ·         4g de sal

• ·         7g de levadura seca

• ·         1 cucharadita de extracto de vainilla  

 

   Elaboración pasó a paso

    1.       Coloca la leche tibia en un recipiente y añade la levadura seca junto con el azúcar y dos cucharadas de harina de trigo. Mezcla muy bien con un batidor de alambre y tapa con un paño papel film. Deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos.

   2 .       Separa las galletas del relleno con ayuda de un cuchillo y procede a triturar las galletas con ayuda de una licuadora o procesadora. 

    3.       Pon el horno precalentado a 50° C y coloca en un recipiente la harina sobrante junto con el azúcar y las galletas de chocolate trituradas.

4.       Haz un hueco en el centro y vierte allí el extracto de vainilla, el huevo y la levadura fermentada. Mezcla muy bien y cuando tengas una masa homogénea, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y utiliza tus manos para integrarla.

    5.      Enharina una superficie y ve amasando. De vez en cuando dale unos golpes contra la encimera para que se vuelva más elástica.

    6.     Coloca la masa en un recipiente y engrásala con aceite al igual que el bol para que no se quede pegada y forme una costra en la superficie. Tapa el bol con papel film y coloca en el horno apagado. Deja reposar durante 60 minutos.

    7.    Transcurridos los 60 minutos, retira la masa del recipiente y desgasifícala amasando la durante unos segundos.

  

    8.    Coloca la masa sobre un cuadrado de papel para hornear y estírala con un rodillo hasta conseguir 1 cm de espesor.

     9.   Corta círculos del tamaño que desees y en el centro haz otro círculo más pequeño. 

    10.    Retira masa sobrante y los círculos internos y coloca las donas sobre la bandeja con el papel.

    11.   Cubre la bandeja con papel film y deja reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

    12.   Una vez que hayan duplicado su tamaño, recorta los papeles en donde están ubicadas las donas de manera individual y reserva.

    13.   Coloca abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, coloca una dona con su papel y a los segundos, retira este con ayuda de una pinza.

    14.     Espera 30 segundos y da la vuelta. Cuando transcurran 30 segundos más, retira con una pinza o espumadera y colócalas sobre un plato con papel absorbente.

    15.   Cuando los donuts de Oreo estén listos, coloca en una olla el relleno de las galletas Oreo junto con dos cucharadas de leche. Remueve muy bien y cuando todo esté bien disuelto, incorpora el azúcar glas o impalpable en forma de lluvia hasta obtener una preparación espesa.

    16.   Decora las donas con el glaseado en algunos trocitos de galletas Oreo.

   Si te ha gustado esta receta de donas de galletas oreo, tal vez te puede interesar paso a paso para aprender a preparar unos exquisitos churros de galletas oreo. 

      http://placeralplato.com/postres/churros-galletas-oreo