Arroz caldoso con guisantes y cigalas

• Autor: Salvador Gallego
• Tipo: Arroces
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General 
3 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de agua
250 g de almejas
300 g de arroz de grano redondo
2 cubitos de caldo de pescado
1 cebolla
4 cigalas
150 g de guisantes, hervidos y escurridos
12 langostinos
1 pimiento morrón
sal
2 tomates

Preparación:

Pelar las cigalas y los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener.

A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz. Continuar la cocción durante 15 minutos. Rectificar la sazón, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos.

Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.

Arroz Silvestre

Arroz  Silvestre

Receta para ocasiones especiales, Los ingredientes son para 4 porciones, podemos variarla de acuerdo con nuestra necesidad.

 INGREDIENTES:

1 taza de arroz

2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/3 de nuez pacana o Pecan
1 taza de champiñones cortados en tajadas
1/3 de apio picado
½ cucharadita de mejorana deshidratada
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de harina de trigo
1 lata de leche descremada evaporada
1 taza de queso ahumado cortado en cubos

PREPARACIÓN:

Preparamos el arroz como se indica en el paquete, escurrimos y reservamos.
Derretimos la mantequilla y mezclamos con la nuez hasta cubrir y calentamos hasta que burbujee.
Mezclamos con los champiñones, el apio y los condimentos, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernos, luego, los mezclamos con la harina y la leche, tapamos y cocinamos 25 minutos o hasta que esté espeso y cremoso.
Incorporamos los cubos de queso y dejamos reposar cubierto, por unos minutos, antes de servir.