Arroz caldoso con guisantes y cigalas

• Autor: Salvador Gallego
• Tipo: Arroces
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General 
3 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de agua
250 g de almejas
300 g de arroz de grano redondo
2 cubitos de caldo de pescado
1 cebolla
4 cigalas
150 g de guisantes, hervidos y escurridos
12 langostinos
1 pimiento morrón
sal
2 tomates

Preparación:

Pelar las cigalas y los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener.

A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz. Continuar la cocción durante 15 minutos. Rectificar la sazón, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos.

Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.

Cupcakes de caipirinha, receta paso a paso

La caipirinha o caipiriña es un cóctel brasilero que lleva lima, azúcar, hielo y cachaza. Suele presentarse con sorbetes, ya que el secreto de este cóctel está en beber primero la parte inferior del vaso o copa que sería la lima y el azúcar, que de a poco van mezclándose con la cachaza. Si alguna vez has probado este trago y te ha encantado, a continuación, te dejo la receta de cupcakes de caipirinhapara que prepares en casa.

Ingredientes

Para la masa de caipirinha

• 180g de harina
• 75c.c. de leche
• 1 cucharadita de levadura
• Zumo y ralladura de lima
• 150g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 2 huevos

Para el relleno

• 150g de chocolate blanco
• Ralladura de 1 lima
• 15c.c. de cachaza
• 40c.c. de nata líquida

Para el merengue

• 60g de claras de huevo
• 40c.c. de agua
• 40g de azúcar
• 150g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1-3 cucharadas de cachaça

Elaboración paso a paso

1. Para hacer la masa de los cupcakes de caipirinha, precalienta el horno a 180º C.
2. Pon los moldes de papel para cupcakes en un molde para cupcake siliconado.
3. En un recipiente coloca la leche con el zumo de lima y reserva.
4. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa y agrega los huevos de a uno.
5. Añade la buttermilk, es decir, la leche con el zumo de lima, y la ralladura de lima.
6. Tamiza la harina con la levadura e incorpórala de a poco.
7. Bate durante dos minutos, hasta que se forme una masa homogenizada y llena los moldes hasta las ¾ partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos.
8. Retira los cupcakes de caipirinha del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos dentro del molde, antes de desmoldar.
9. Para hacer el relleno de los cupcakes, calienta la nata y, posteriormente, añade el chocolate blanco cortado en cubos pequeños. Remueve para que se funda el chocolate.
10. Agrega la cachaza y la ralladura de lima. Remueve y cuando se hayan mezclado, llévala al frigorífico para que se enfríe bien y después monta.
11. Abre el centro de los cupcakes, introduce el relleno y tapa nuevamente con el bizcocho.
12. Bate las claras hasta que estén espumosas e incorpora los 40g de azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta punto de nieve con una batidora eléctrica.
13. Coloca el agua con los 150g de azúcar en una olla y lleva a fuego lento durante 5-10 minutos para hacer un almíbar.
14. Aún caliente el almíbar, échalo al bol de las claras en forma de hilo mientras bates constantemente hasta formar un merengue que forme picos.
15. Allí incorpora el zumo de lima y la cachaça y deja enfriar en la nevera.
16. Pasa el merengue a una manga pastelera y decora los cupcakes de lima.

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Receta de huevos benedictinos

Los huevos Benedict o benedictinos consisten en dos mitades de muffin o rebanada de pan tostado, cubiertos con jamón cocido, bacón o panceta, huevos escalfados y salsa holandesa. Existen diversas explicaciones para describir su origen, pero la más acertada parece ser la siguiente: en el año 1894, un corredor de Wall Street llamado Lemuel Benedict se encontraba en el lujoso hotel Waldorf, donde pidió una tostada con bacon, huevos escalfados y salsa holandesa “para curar la resaca”. El maître del hotel, Oscar Tschirky, no dudó ni un momento en prepararla e incluir esta comida en el menú de desayuno por su éxito.

Ingredientes

Para la salsa holandesa

• 150 g de mantequilla
• Zumo de medio limón
• Una cucharada de agua fría
• Una pizca de sal
• 3 huevos

Para los huevos

• 4 huevos
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración paso a paso

1. Casca los huevos y separa las yemas de las claras.
2. Coloca las yemas en un recipiente y bate junto con el agua fría enérgicamente con un batidor de alambre durante dos minutos.
3. Pon el recipiente dentro de una olla, cuidando que este sea apto para baño María y cocina de esa manera a fuego bajo mientras remueves constantemente con el batidor y agrega la mantequilla de a poco cortada en cubos.
4. Agrega la sal y el zumo de medio limón. Mezcla y reserva.
5. Casca los huevos y colócalos en recipientes individuales.
6. Coloca abundante agua en una olla y lleva a fuego bajo. Cuando rompa hervor, añade el vinagre.
7. Remueve el agua y agrega los huevos de a uno. Cocina durante aproximadamente dos-tres minutos y al retirarlos, escurre sobre servilletas de papel.
8. Al momento de servir, coloca una feta de jamón cocido tostado sobre una rebanada de pan tostado, un huevo, el club de salsa holandesa y cebollín para decorar.

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